Glutenfria bullar och kakor

Att baka glutenfria bullar och kakor behöver inte vara svårt – tvärtom kan det bli både gott och kreativt! Med rätt ingredienser, lite tålamod och anpassade recept får du saftiga bullar och spröda kakor som smakar precis lika gott (eller bättre!) än traditionella bakverk. Glutenfria alternativ passar inte bara dig som har celiaki, utan även dig som vill minska på gluten eller laga fika till en gäst med intolerans.

Här får du en komplett guide till hur du lyckas med glutenfri bull- och kakbakning hemma – inklusive tips, ingredienser och receptidéer.

🧁 Vad innebär glutenfritt?

Gluten finns i spannmål som vete, råg, korn och ibland havre (beroende på bearbetning). När du bakar glutenfritt måste du ersätta dessa med andra mjölsorter och tänka på att inte få med spår av gluten från andra livsmedel eller redskap.

Vanliga glutenfria mjöl:

Rismjöl
Majsmjöl
Bovetemjöl
Mandelmjöl
Kokosmjöl
Teffmjöl
Potatis- eller majsstärkelse
Glutenfri mjölmix (färdigblandad från butik – enkel för nybörjare)

🥐 Glutenfria bullar – saftiga och mjuka

Glutenfria bullar kräver lite extra omsorg eftersom degen saknar gluten, som annars ger seghet och elasticitet. Men med rätt teknik får du riktigt goda resultat!

Grundtips:

Använd glutenfri mjölmix + lite psylliumhusk eller fiberhusk för att binda degen
Arbeta degen försiktigt och gärna i maskin – men inte för länge
Låt jäsa länge för bättre smak och struktur
Pensla bullarna med ägg eller växtbaserad dryck för fin yta
Grädda på medelvärme (ca 200°C) tills de är gyllene

Exempel: Glutenfria kanelbullar

Ingredienser:

5 dl mjölk (eller växtdryck)
50 g jäst
1 tsk fiberhusk
1 dl socker
1 tsk salt
100 g smör eller margarin
ca 10–12 dl glutenfri mjölmix

Fyllning: Smör, kanel, socker
Topping: Ägg/mjölkpensling, pärlsocker

Gör så här:

Värm mjölken till fingervärme. Rör ut jästen.
Tillsätt fiberhusk och låt svälla 10 min.
Rör ner socker, salt, smält smör och mjölmix. Arbeta ihop till smidig deg.
Låt jäsa 40–60 min.
Kavla ut degen, bred på fyllning, rulla och skär i bitar.
Jäs igen 30 min, pensla och grädda i 200°C i ca 10–15 min.

🍪 Glutenfria kakor – spröda, mjuka eller sega

Glutenfria kakor är ofta enklare än bullar, eftersom de inte kräver jäsning. De flesta recept kan anpassas genom att byta ut vetemjöl mot glutenfri mjölmix eller andra alternativ.

Tips för kakbakning:

Använd mandelmjöl eller havremjöl för mer smak och näring
Kyl kakdegen innan gräddning för bättre form
Grädda kort tid för seghet, längre för sprödhet
Blanda gärna olika mjöl för bättre textur

Populära glutenfria kakor:

1. Havrekakor (glutenfria havregryn)

Blanda smör, socker, havregryn, ägg och lite potatismjöl
Forma till bollar och platta ut på plåt
Grädda i 175°C ca 10 min

2. Mandelkakor

Rör ihop mandelmjöl, socker och äggvita
Klicka ut på plåt och grädda till gyllenbruna
Kan smaksättas med citron, kakao eller vanilj

3. Chokladcookies

Glutenfri mjölmix, smör, farinsocker, ägg, vaniljsocker, chokladbitar
Blanda, rulla till bollar, grädda i 180°C ca 10–12 min

🧺 Förvaring och hållbarhet

Glutenfritt bröd och bakverk har ofta kortare hållbarhet. Förvara i lufttät burk eller frys in om du inte äter upp dem inom ett par dagar.

Tips:

Frys in bullar direkt efter att de svalnat
Kakor håller ofta 3–5 dagar i rumstemperatur
Mikra bullar snabbt för att få dem mjuka igen efter upptining

🌱 Allergivänliga alternativ

Vill du baka glutenfritt och dessutom göra kakorna veganska eller sockerfria? Inga problem!

Byt smör mot margarin eller kokosolja
Byt ägg mot chiaägg eller äppelmos
Använd dadlar, banan eller kokossocker som sötning

🧡 Sammanfattning

Att baka glutenfria bullar och kakor är fullt möjligt – och väldigt gott! Det handlar mest om att lära sig hur olika mjölsorter beter sig och justera recepten något. Med glutenfri mjölmix, fiberhusk och lite tålamod kan du baka kanelbullar, cookies, mandelkakor eller havrekakor som alla kan njuta av – oavsett intolerans.

Vill du ha hjälp att justera ett specifikt recept eller skapa en hel glutenfri fikameny?

Glutenfria bullar och kakor