Det här inlägget visar hur stora räkor blir huvudnumret i enkla rätter för en vanlig kväll. Fokus ligger på kallt plock och en varm pasta, med tydliga mängder, tider och hantering från upptining till servering.

Stora räkor i kallt plock

Ett plockfat går snabbt när delarna är förberedda. Koka potatis och låt den svalna helt, skiva tunt och lägg på ett större fat. Lägg till dill, citronskivor, finhackad rödlök och en skål med crème fraiche. Lägg upp stora räkor torra på ytan så att varje tugga känns tydlig. En riktlinje som fungerar väl är 120 till 150 gram per vuxen till plock. När mängden ska bära en hel middag kan du lägga till lite extra bas, till exempel bröd med god stadga.

Rätt tillbehör

En skiva potatis med en räkstjärt, en nypa lök och några droppar citron ger klar riktning. Ett alternativ är rågbröd med tunn majonnäs, räkor och lite svartpeppar. Håll delarna separerade på fatet så behåller brödet sin yta medan stora räkor ligger svala och fasta fram till sista tuggan.

Storlek 40 60 förklarad

Storleksangivelsen 40 60 anger hur många räkor som ryms per kilo. Färre tal betyder större individ. För plockfat och räkmacka är 40 60 eller 50 70 vanliga intervall eftersom varje räka blir en rejäl munsbit som är lätt att skala och greppa. Vissa partier kan ligga runt 30 50 när du vill ha ännu tydligare tuggmotstånd.

Stora räkor i varm pasta

En snabb vardagspasta med stora räkor blir klar på kort tid när stegen är fördelade. Sätt på pastavatten och värm en rymlig panna. Fräs finhackad vitlök i neutral olja på låg värme i cirka en minut. Höj värmen, vänd ned tinade räkor hastigt så att ytan blir blank utan att köttet går torrt. Salta försiktigt, pressa över citron, rör ned persilja och en liten skvätt av pastavattnet som binder såsen. Blanda med nykokt pasta och servera direkt.

Pasta som greppar såsen

Pastaformat med grepp underlättar. Linguine och spaghetti fungerar bra, men penne ger enkel servering för barnfamiljer. En liten skål med tomat och gurka vid sidan lyfter sältan utan att ta över. När rester blir över kyls pastan snabbt i en vid form så att stora räkor behåller spänst. Ät inom ett dygn för bästa känsla.

Tining i kyl för fast struktur

Tina frysta räkor långsamt i kyl. Lägg dem i durkslag över en bunke så rinner smältvatten bort och smaken späds inte. Räkna sex till åtta timmar beroende på mängd. När tiden är knapp kan förpackningen läggas i kallt vatten en kort stund och sedan tillbaka i kyl. Doften ska vara ren och ytan torr före servering.

Förvaring som bevarar spänst

Skala nära servering när det går, särskilt om räkorna ska ligga på bröd. Förvara kallt i en låg, tät burk och märk med datum. Rester som redan blandats med dressing bör ätas samma dag för att behålla struktur. När stora räkor hanteras svalt och torrt håller de formen bättre vid bordet.

Ta vara på skalen

Spara skalen i en tät påse i frysen. Fräs skalen i lite smör i två minuter och häll på fem deciliter vatten per två hundra gram skal. Låt sjuda femton minuter, sila och kyl i låg form. Fonden håller två dagar i kyl eller tre månader i frys och skalen luktar mindre när de förvaras frysta till nästa hämtning.

Köpa räkor online

När du beställer hem ser du efter tydlig storleksrad och ursprung. Paket med grönlandsräkor i 40 60 eller 50 70 matchar plock och snabb pasta. En produkt med nordhavsräkor från Nordostatlanten ger ren smak och jämn storlek. Läs nettovikt, kontrollera infrysning och planera plats i kyl före leverans. Med den ordningen landar stora räkor på tallriken med rätt textur och en smak som håller hela vägen.